Самая частая ошибка — считать алкоголь просто «на всех гостей». Правильно считать не всех, а только тех, кто действительно пьёт, и отдельно понимать: кто пьёт вино, кто крепкое, кто ограничится игристым на welcome, а кто вообще не употребляет алкоголь.
И вот мой главный совет: сделайте небольшой опросник для гостей заранее.
Это можно отправить в чат свадьбы или личным сообщением вместе с организационными вопросами. Например:
Какой алкоголь вы предпочитаете?
Игристое / белое вино / красное вино / водка / виски / коньяк / ром / не пью алкоголь
Такой простой опрос очень помогает. Вы сразу поймёте, что у вас, например, не «40 пьющих гостей», а 12 человек пьют крепкое, 18 выбирают вино, 5 будут пить только игристое, а кто-то вообще только воду и сок.
Вот рабочие ориентиры для свадебного банкета.
Игристое на фуршет / welcome-зону
Одна бутылка игристого — это примерно 5 бокалов.
Если фуршет длится 30 минут — 1 час, и параллельно есть безалкогольные напитки, можно считать так:
1 бокал на 1 гостя.
То есть на 50 гостей нужно примерно 10 бутылок игристого только на welcome.
Если вы планируете пить игристое ещё и за столом, на тостах или в течение вечера — количество нужно увеличивать отдельно.
Белое сухое вино
В тёплую погоду белое сухое вино часто уходит активнее всего. Его пьют легко, особенно летом, на выездных площадках, под закуски, салаты, рыбу, курицу и лёгкое меню.
Если компания любит вино, можно закладывать до 1–1,5 бутылки белого сухого на человека из тех, кто действительно будет пить вино.
Красное сухое, красное полусладкое и белое полусладкое
Эти вина обычно более плотные и насыщенные. Их пьют спокойнее, чем белое сухое, поэтому ориентир — примерно 1 бутылка на человека из тех гостей, кто выбирает именно этот тип вина.
Красное чаще берут под мясо, горячее и более плотные блюда. Полусладкие вина обычно хорошо заходят гостям, которые не любят сухое.
Крепкие напитки
Водка, коньяк, виски, ром — это отдельный расчёт.
Если гости активно пьют крепкий алкоголь, ориентир — 0,5 л на человека из тех, кто действительно пьёт крепкое.
Но здесь важно не считать «по мужчинам». На свадьбах крепкий алкоголь могут пить и женщины, а часть мужчин, наоборот, может весь вечер пить вино или вообще не пить.
Очень важный нюанс
Не нужно складывать всё подряд на каждого гостя.
Неправильно считать так:
гость = игристое + белое + красное + крепкое.
Правильно считать по группам:
кто пьёт крепкое;
кто пьёт вино;
кто пьёт только игристое;
кто не пьёт алкоголь вообще.
И обязательно заложите безалкогольные напитки: воду, соки, морсы, лимонады. Особенно летом. Иногда именно вода заканчивается быстрее, чем алкоголь.
Мой совет: сделайте опросник, посчитайте гостей по категориям и добавьте запас 10–15% по самым популярным позициям. Закрытые бутылки потом можно оставить, вернуть при возможности или забрать домой, а вот если алкоголь закончится в середине вечера — это уже стресс для молодожёнов и организаторов.
Хороший расчёт алкоголя — это не «взять как можно больше». Это когда гости довольны, на столах всё есть, официанты не бегают в панике, а молодожёны просто наслаждаются своим вечером..